Ethyl maltol, amin'ny maha-mpanentana tsiron-tsakafo mahomby sy azo ampiasaina, dia ampiasaina betsaka amin'ny indostrian'ny sakafo mba hanatsarana ny toetran'ny fahatsapana sy ny kalitao amin'ny ankapobeny amin'ny vokatra sakafo amin'ny alàlan'ny hanitra mampiavaka azy sy ny toetrany. Ity lahatsoratra ity dia manome topimaso feno momba ny fomba fampiharana, ny fitsipika fototra ary ny fiheverana manakiana mandritra ny fampiasana ny ethyl maltol.
Ethyl maltol, fantatra ihany koa amin'ny hoe 3-hydroxy-2-ethyl-4-pyrone, dia manana ny formula molecular C7H8O3 ary ny lanjan'ny molekiola 140.14. Izy io dia miseho amin'ny endrika kristaly fotsy na mavo mavo mavo miaraka amin'ny fofona karamel sy voankazo. Ny firafitry ny simika amin'ny ethyl maltol dia manome fananana ara-batana tsy manam-paharoa, ao anatin'izany ny famahana tsara amin'ny rano mafana, ethanol, chloroform, ary glycerol, raha toa ka mampiseho ny fandrefesana ambany amin'ny rano mangatsiaka. Mihabetsaka ny fangarony amin'ny fiakaran'ny hafanana; Amin'ny 15°C, manodidina ny 1 g dia levona ao anatin'ny rano 65 ml eo ho eo, fa amin'ny 25°C kosa dia 1 g eo ho eo no levona ao anaty rano 55 ml eo ho eo. Ny ethyl maltol dia mora mora amin'ny toe-javatra misy asidra sy alkaline, mivadika mavo rehefa voan'ny alkali. Mitsonika amin'ny mari-pana 89-92°C izy io ary afaka miempo ao anatin'ny fepetra manokana. Ireo toetra ireo dia mamela ny fampidirana azy amin'ny fanodinana sakafo araka ny fepetra takian'ny teknolojia samihafa.
Fanasokajiana sy fampiharana
Ny fanasokajiana ny ethyl maltol dia mifototra indrindra amin'ny mombamomba azy aromatika, ahitana karazana hanitra madio, karazana fofona may ary karazana alikaola manokana. Ny ethyl maltol madio dia miavaka amin'ny fofona malefaka sy mamy. Ny karazana karamel misy tsirony dia mampiseho fofona caramel manankarena, raha ny karazana alikaola manokana, miaraka amin'ny fahadiovany ambony sy ny fofony miavaka, dia mety amin'ny fanatsarana ny tsiron'ny vokatra hena premium. Ethyl maltol dia mahita fampiharana betsaka amin'ny sokajy sakafo isan-karazany, ao anatin'izany ny vokatra vita amin'ny ronono, ny confectionery, ny entana vita amin'ny mofo, ny vatomamy, ny fofona ary ny vokatra hena. Ao amin'ny vokatra vita amin'ny ronono dia manatsara ny firafitry ny crème sy ny tsiron-tsakafo manokana. Amin'ny sakafo mamy, dia manamafy ny fofona lavanila sy sôkôla izy io ary manalefaka ny tsy fahampian-tsakafo. Ao amin'ny entana vita amin'ny mofo dia ampiasaina ho toy ny fanatsarana tsiro tsara indrindra izy io, manatsara ny tsiron'ny mofomamy sy ny vokatra mitovy aminy. Ao amin'ny vokatra vatomamy sy sôkôla dia mampitombo ny crème sy ny fahamendrehana izy io ary mampihena ny mangidy. Ao amin'ny zava-manitra sy ny saosy dia mampitombo ny hanitra sy ny hanitra ary mampihena ny tsirony marikivy fanosotra. Amin'ny vokatra hena dia miara-miasa amin'ny additives hafa izy io mba hanatsarana ny loko sy ny tsirony.
Anjara asa
Ny fiasan'ny ethyl maltol dia miitatra mihoatra ny fanatsarana ny fofona. Afaka mamorona complexes misy ion vy ao amin'ny myoglobin izy, manakana ny fahasimban'ny myoglobin ary miaro ny loko sy ny tsiron'ny vokatra hena. Fanampin'izany, ny ethyl maltol dia manome tombony maro, toy ny fanatsarana ny mamy, ny fanovana ny mangidy sy ny astringency, ny fanatsarana ny endriky ny vokatra vita amin'ny ronono, ary ny fampihenana ny marikivy sy ny asidra.
Torolàlana momba ny fampiasana
Rehefa mampiasa ethyl maltol dia ilaina ny fanarahana ny fitsipika manokana sy ny fitandremana mba hiantohana ny fiarovana sy ny kalitaon'ny sakafo. Voalohany, na dia voaporofo fa azo antoka aza ny ethyl maltol tamin'ny alalan'ny andrana mivelatra, dia tokony hijanona ao anatin'ny fetra voatondro ny fampiasana azy. Faharoa, tokony hohalavirina ny fifandraisana amin'ny zavatra misy vy mba hisorohana ny fiovan'ny loko. Ny fampiasana amin'ny toe-javatra alkaline dia tokony hohalavirina mba hisorohana ny mavo. Ankoatr'izay, ny ethyl maltol dia matetika ampiana mandritra ny dingana farany amin'ny fanafanana amin'ny fizotran'ny famokarana mba hampihenana ny volatilization. Ankoatr'izay, ilaina ny fampifangaroana tsara amin'ny akora hafa mba hahatongavana amin'ny fizarana mitovy.
Ho fehin-kevitra, ny ethyl maltol, amin'ny maha additive sakafo multifunctional, dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fanatsarana ny fientanam-po sy ny kalitao amin'ny vokatra sakafo. Na izany aza, ny fampiharana azy dia tsy maintsy atao laharam-pahamehana ny fiarovana ny sakafo.
Contact: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Fotoana fandefasana: Jun-23-2025